Introducción
El pastel de pastor tradicional se hace con una salsa carne picada de ternera y puré de patatas encima, que se hace crujiente al hornearse. Esta receta sin embargo es un poco distinto porque en vez de utilizar ternera, utilizo cordero picado. Y en vez de utilizar patatas para el puré, utilizo chirivias que son mas dulces y compaginan muy bien con especias tipo garam masala. Si no es temporada de chirivia, podemos utilizar la tradicional puré de patata, un puré de patata y zanahora o otra mezcla de patata y calabaza. En todos los casos se hierven antes las verduras que vayamos a utilizar y se pisan con un tenedor o un utinselio especial para pisar patatas.
He visto que hay algunos usuarios vegetarianos. Se puede hacer un relleno vegetariano tipo pisto, con calabacín, pimientos verdes y rojos, puerro y champiñones.
Instrucciones
Calentar agua en una olla grande con un poco de sal. Limpiar y trocear las chirivias y hervir durante unos 20 minutos, hasta que se pongan blandas
Mientras tanto, sofreir las cebollas troceadas en la mantequilla a fuego moderado hasta que se pongan transparentes
Añadir las especias y seguir removiendo durante unos minutos mas
Escurrir las chirivias. Poner en un bol la mantequilla y encima las chirivias y pisar con un tenedor hasta hacer un puré (no con una batidora, porque se hace un puré demasiado pegajoso). Añadir un chorro de leche, nata o yogur para facilitar el puré. Echar las cebollas, sal y pimienta, mezclar muy bien y reservar.
Lavar y trocear los puerros y zanahorias y sofreir en la mantequilla o manteca durante unos 5-7 minutos, removiendo para que no se quemen. Incorporar los champiñones, remover 5 minutos mas, y finalmente añadir la carne.
Cuando la carne ha cambiado el color, echar la harina y el tomate frito. Seguir removiendo a fuego moderado durante 5 minutos.
Incorporar el caldo, hoja de laurel y tomillo, subir un poco el fuego y cuando esté hirviendo bajar, tapar y dejar a fuego muy lento durante 25-30 minutos.
Calentar el horno a 190º. Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la carne, incorporar sal, pimienta y la salsa worcestershire. Remover.
Poner la carne en una fuente de horno. Cubrir con el puré de chirivia. Introducir en el horno y hornear durante media hora o hasta que la parte arriba esté dorada.
Un consejo...
Se puede añadir un poco de queso parmesano al puré si se desea. También se puede añadir un poco de oporto u otro vino dulce a la carne cuando está al fuego lento.
Es importante que no tenga mucho caldo la carne al ponerlo en la fuente de horno, porque de la otra forma, el caldo subirá encima del puré. Si hay mucho caldo, poner el fuego fuerte para reducir, antes de poner la carne en la fuente.
Ingredientes:
Para el relleno
2 puerros
1 zanahoria
5 champiñones
3 cucharadas de manteca o mantequilla
450gr cordero picado
1 cucharada tomate frito
1 cucharada harina
250ml caldo (de ave)
1 hoja laurel
un ramito tomillo
* 1 cucharada y media de salsa worcestershire (sustituto: una cucharada de salsa de soja y media de vinagre)
Para el puré:
900gr chirivias (o patatas + zanahorias)
2 cebollas troceadas
50gr mantequilla
leche, nata o yogur natural según gusto
1 pizca de comino molido
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharada garam masala
Sal y pimienta
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: Inglaterra
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí