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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Pato en salsa de naranja

Introducción

Una receta sin igual para preparar el pato, en salsa de naranja, otro de los típicos platillos de la cocina vasca.

Instrucciones

1. Poner todos los ingredientes para hacer el caldo de pato y dejar hervir durante 20 minutos.
2. Limpiar el pato, retira las grasas sobrantes, etc.; untar con la manteca de cerdo y salpimentar. Encender el horno a 250ºC.
3. Acomodar el pato en una fuente de horno, rociar con aceite de oliva y hornear hasta dorar, añadir el zumo de tres naranjas, el atado de hierbas, la cebolla, la canela y las zanahorias cortadas. Cocer durante 30 minutos.
4. Cumplidos los 30 minutos abrir y rociar con el caldo, y espolvorear con harina y dejar otros 20 minutos. Sacar del horno, verter el fondo de cocción en un recipiente y pasar por el chino.
5. Preparar unas pieles de naranja, con las naranjas restantes, con un pelapatatas retirar pieles muy finas y cortar en tiras bien finas, cocer en agua hirviendo, escurrir y reservar.
6. Hacer un acaramelo con el azúcar y el zumo de las naranjas a las que retiramos la piel, los licores y las pieles hervidas. Debe quedar espeso pero no tanto.
7. Trocear el pato en porciones y servir en cada plato con la salsa de caramelo y el fondo de cocción y adornar con gajos de naranjas.

Un consejo...

Ingredientes:

• 1 pato de 2 Kg.
• 8 naranjas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 atado de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil)
• 50 grs de harina
• 50 grs de manteca de cerdo
• ½ rama de canela
• 1 copita de Cointreau
• 1 copita de Curaçao
• 3 litros de caldo de pato
• 40 grs de azúcar
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Para el caldo de pato: Menudo del pato 2 ramas de apio 1 cebolla 1 zanahoria * agua y sal

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí