La Porrusalada vasca no lleva bacalao, es un potage de puerros y patatas. Cuando hablamos de la Porrusalda tradicional se le agrega bacalao y pimentón o pimiento choricero formando un plato sin igual.
Primero les contare como se prepara la Prorrusalada vasca y luego la Porrusalda tradicional, así llegada la hora de cocinar podrán decidir cual prepararan.
Para preparar la Porrusalada vasca: 1. Cortar la patatas en trozos y poner a cocer en abundante agua, agregar un chorro de aceite, salar y añadir los puerros. Cuando todo este tierno servir caliente.
Para preparar la Porrusalda con bacalao: 1. En la víspera poner a remojar el bacalao, tener en remojo por lo menos 24 horas, se debe cambiar el agua de remojo cada 4 horas. 2. Poner a remojar los pimientos choriceros durante 30 minutos en agua templada. Mientras tanto asar el pimiento morrón en el horno, girarlos cada tanto hasta ver que comienza a desprender la piel. Retira y envolver en un paño de cocina hasta que se enfríen. Luego pelar, quitar las semillas y reservar. 3. Poner a calentar unos dos litros de agua, cuando rompa el hervor, añadir los puerros en trozos, los chorizos choriceros, la zanahoria cortada pequeña y dos cucharadas de aceite. Debe hervir 15 minutos a fuego fuerte y tapado. 4. Añadir las patatas en trozos y el bacalao también en trozos. Dejar cocer otros 15 minutos. Verificar la sal. 5. Pelar los ajos y dorar ligeramente, añadir al hervido y dejar cocer 30 minutos, tiene que quedar con liquido algo espeso. Se sirve bien caliente y se come con cuchara.
Para la Porrusalada vasca:
Para la Porrusalda con bacalao:
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
Región: País Vasco
País: España
Temporada: Invierno
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido