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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Ensalada de alcachofas, con salsa de miga de pan, ajo, con huevos duros y aceite de soja

Introducción

En España hay alcachofas excelentes (en algunos sitios del sureste le llaman "alcaciles"). Aparte de las de Navarra, las hay muy buenas en Castellón (Vinaroz y Benicarló) y también en el sur de Alicante y en Murcia.

Las alcachofas tienen muy buena prensa entre los expertos en nutrición. Corre por ahí la leyenda de que poseen calorías negativas (se consumen más calorías en digerirlas que las que aportan a tu organismo), por tanto están en casi todas las dietas de adelgazamiento. Además son depurativas, limpian al organismo de toxinas, etc. Pero aparte de los que digan expertos y menos expertos yo os las recomiendo porque están riquísimas. Además esta receta es muy nutritiva.

Instrucciones

  1. Ponemos los dos huevos en agua para los huevos duros que necesitaremos (uno para la salsa y otro para adornar).
  2. También ablandamos la miga de pan con un poco de agua y el zumo de un limón.
  3. Limpiamos bien las alcachofas, les quitamos las puntas y prescindimos de las hojas más duras. Las cortamos en 4 trozos y las dejamos en agua con sal y limón durante unos 5 minutos. Las enjuagamos y las colocamos en la bandeja que vayamos a utilizar para servirlas en la mesa.
  4. Ahora preparamos rápidamente la salsa. Para esto cogemos la miga ablandada de pan, la exprimimos para que suelte agua y vamos añadiendo aceite hasta conseguir una masa densa y compacta. Agregamos el ajo picado, muy fino, la sal y uno de los huevos duros triturado.
  5. Montamos el plato con las alcachofas que ya teníamos, las cubrimos con la salsa que ya tenemos y la adornamos por encima con el otro huevo cortado en círculos o en gajos.

Un consejo...

Para la salsa hay que proceder como si estuviéramos intentando hacer una mayonesa.

Es importante dejar solo la parte de la alcachofa más tierna.

Puedes poner unas alcaparras o trocitos de aceituna partida si deseas.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Poco (0-20')

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios


País: España
Vegetariano: Sí
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo