Introducción
Indiscutiblemente de procedencia vasca, antiguamente era un plato que se prepara en alta mar en los barcos de los pescadores; la receta actual se prepara con bonito, pimientos, tomates, cebollas, patatas y perejil, aunque en su origen se elaboraba con los restos de pescados que se usaban para hacer las conservas.
Su nombre proviene del recipiente donde se prepara, “La Marmita” parecida a una olla con asas y una tapa que ajusta perfectamente.
Instrucciones
- Hidratar los pimientos choriceros: Lavar los pimientos y retirar las semillas, sumergir en agua fría, poner al fuego y cuando rompa el hervor, quitar el agua y volver a poner agua fresca, poner nuevamente al fuego hasta que rompa el hervor; repetir este procedimiento por lo menos dos veces más. Algunos simplemente ponen los pimientos choriceros a remojar en agua fría durante 30 a 45 minutos. Luego pelar, quitar las semillas y reservar.
- Poner en una cacerola con litro y medio de agua fría, la cabeza y cola del bonito con el puerro cortado en rodajas, los pimientos verdes picados pequeños y una cebolla entera. Dejar hervir 30 minutos y colar, reservar el caldo.
- Calentar aceite en una cazuela de barro y rehogar el resto de las cebollas cortadas finas, con el fuego suave, sofreír hasta suavizar (tiene que quedar como una mermelada) más o menos 20 minutos.
- Cuando la cebolla este lista se añaden los pimientos choriceros y los tomates previamente pasados por agua en ebullición para retirar la piel y las pepitas; y cortados bien pequeños, los dientes de ajos y perejil picadito. Cocer 15 minutos a fuego suave.
- Agregar la guindilla y el pimentón, revolver, incorporar los pimientos verdes cortados y las patatas en dados. Remover y agregar el caldo hasta cubrir las patatas. Dejar cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
- Agregar el bonito en trozos, sazonar y dejar hervir 8 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante una hora antes de servir.
Un consejo...