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Bacalao al pil-pil al estilo casero

Introducción

Los vascos fueron los que han sacado verdadero partido al bacalao, contribuyendo con recetas tan famosas como el bacalao al pil-pil que nos ocupa hoy o el Bacalao a la vizcaína (ver receta), o el Bacalao al punto de guindilla, etc. También es el pescado por excelencia de la cuaresma, cuando se prepara en potaje con legumbres y se sirve humeante frente a una cuchara. Que maravilla, vamos a ello!!!

Bueno para los menos entendidos, la salsa al pil-pil es una emulsión de color amarillo pálido algo blanquecino, la base es la mezcla de la gelatina del bacalao y sus jugos.

Instrucciones

  1. Desalar el bacalao, remojar en agua cortado en trozos durante al menos 36 horas, cambiando el agua 4 veces al día. Antes de preparar comprobar si desalo o necesita mas tiempo de remojo, si esta bien. escurrir, lavar y retirar espinas, etc.
  2. En una cazuela de barro de boca ancha con abundante aceite "frío" (debe cubrir bien el fondo de la cazuela) se añaden los ajos cortados en rodajas finas y las guindillas, dorar , retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, colocar los trozos de bacalao con la piel hacia el fondo de la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos.
  4. Al tiempo retirar y reservar el aceite sobrante de la cocción, y proceder a mover la cazuela con movimientos constantes, circulares y de vaivén; mientras se va incorporando poco a poco el aceite de cocción que habíamos reservado; seguir moviendo hasta obtener una salsa espesa y bien ligada.
  5. Se decora con los ajos y las guindillas y se sirve en la misma cazuela hirviendo o “pil-pileando".

Un consejo...

Para realizar la emulsión se puede utilizar un colador que se moverá dando vueltas dentro de la cazuela hasta ligar.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:


Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa: Sí