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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Congrio a la riojana

Introducción

A pesar que es un pescado con muchas espinas vale la pena consumir tanto por su suave sabor como por sus cualidades nutritivas. Si hay niños hay que ir con cuidado, sugiero servir la parte delantera (de la cabeza a la mitad del cuerpo), que tiene menos espinas y se deshace quitando las pocas espinas que queden. El congrio combina muy bien con salsas, especialmente de tomate como en este caso "a la riojana".

Instrucciones

  1. Cuando compre el congrio, diga que se lo limpien y lo corten en rodajas gruesas. Enharinar las rodajas y reservar.
  2. Pasar los tomates por agua hirviendo, quitar la piel y las pepitas; picar y reservar. Pelar los ajos y cortar en rodajas finas, reservar. Si quiere retirar luego la guindilla, poner entera, sino picar media en finas laminas y reservar. Freír los pimientos en aceite, retirar y reservar.
  3. En una cazuela freír los ajos y cuando estén tiernos, freír las rodajas enharinadas del congrio durante 3 minutos, dar la vuelta y salar. Agregar los tomates y los pimientos y dejar cocer 15 minutos más, añadir por último la guindilla y servir.

Un consejo...

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:


Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa: Sí