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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Faisán a la cazuela

Introducción

Hoy el faisán, una excelente carne de ave, se puede obtener con mucha calidad en algunas granjas de cría. No obstante, es un placer guisar un faisán salvaje cuya carne evoca placeres realmente inigualables, especialmente en los ejemplares hembras (las mejores piezas).

El faisán puede ser cocinado de mil formas. Las más preciadas Faisán a Alcántara (relleno con los higadillos,o con foie gras y trufa), asado, a la Bravante (con endivias) a la col, setas, a la naranja, al oporto, con trufas, castañas, etc. La receta faisán a la cazuela es muy sencilla y adecuada para apreciar una pieza de un buen faisán.

Instrucciones

  1. Preparar el faisán limpiándolo a fondo (chamuscarlo, lavarlo, secarlo). Salpimentar y atar.
  2. En un cazuela se calienta el aceite y se dora el faisán con algún diente de ajo. Reservar.
  3. Preparar la verdura (tal y como se indica en los ingredientes, más arriba y rehogarlas (2 zanahorias, cebolla y puerro) en le aceite sobrante de dorar el faisán.
  4. Cuando las verduras empiecen a tomar color agregar nuevamente el faisán. Regar con el brandy y prender fuego. Añadir vino, tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento una hora y 30 minutos aproximadamente, hasta que se vea tierno.
  5. Sacar el faisán, pasar la salsa por el pasapurés y agregar las cebollitas escaldadas y peladas y las zanahorias baby.dejar cocer hasta que estén tiernas.
  6. Dar un calentón al faisán en la salsa, trincharlo y servirlo con su salsa, las cebollitas y las zanahorias

Un consejo...

Insisto, elegir una hembra su carne es más deliciosa que la del macho. Si es salvaje mejor.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios


País: España
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido