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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Manitas de cerdo a la Vizcaína

Introducción

Uno de los platos más tradicionales del carnaval en el país vasco.

Instrucciones

1. Hoy las manos se venden limpias y a veces hasta cocidas, sino es así; hay que limpiarlas con esmero: lavar, quitar completamente los pelos y poner en remojo en agua fría.
2. Retirar y partir en dos a lo largo, atar las dos mitades para que no se deformen y llevar a agua en ebullición con 1 cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria, algunos granos de pimienta negra, los puerros, el perejil y salar a gusto durante 1 hora y media a dos horas. Luego retirar y están listas para preparar la receta.
3. Mientras preparar la Salsa vizcaína según indica la receta.
4. Retira las manitas del caldo y deshuesar con mucho cuidado para que no se deformen, pasar por harina y el huevo batido y dorar en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar y reservar.
5. Colocar las manitas fritas en una cazuela junto a la Salsa vizcaína y dejar calentar un rato. Servir con la salsa por encima.

Un consejo...

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdo
• 1 cebolla blanca
• 2 puerros
• 50 grs de harina
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil
• Salsa vizcaína

Comensales: 6

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difícil

Más datos:

Región: País Vasco
País: España
Temporada: Primavera-Verano
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Salsa: Sí