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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Cachuela manchega

Introducción

La cachuela es un plato que lo he probado muchas veces en Extremadura (Chachuela extremeña) y que es exquisito. Hay un pueblo manchego, Los Cerralbos -nacido de la unión de dos barrios que pertenecían a dos municipios distintos- que hace una cachuela muy buena.

Instrucciones

1. Freír el hígado en trozos, añadir la sal y el resto de las especies. Añadir un poco de agua y un poco de sangre. Mover despacio para que la sangre no cuaje.
2. Al rato, agregar la miga de pan muy desmenuzada. Aguardar hasta que se vea que la salsa está espesa, dejándolo cociendo todo un rato.

Un consejo...

Para la cachuela extremeña se utiliza también hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con cebolla, ajo, pimentón y otras especias, machado y cocido al final. También se le denomina caldillo o manteca colorá.

Ingredientes:

• Hígado de Cerdo
• aceite
• sangre de cerdo
• cominos
• cilantro
• pimienta negra
• clavos
• sal
• agua
• miga de pan

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Región: Castilla la Mancha
País: España
Temporada: Invierno
Vegetariano: No
Cocinado: Frito