Mis recetas
Recetas de Cocina de Euroresidentes
http://www.mis-recetas.org

Biche de pescado

Introducción

Esta deliciosa sopa es típica de Manabí, Ecuador. Es una sopa con mucha consistencia y el contrastes de los sabores es exquisita

Instrucciones

Sopa: 1. Ponga a hervir en agua con sal las cabezas y huesos de pescado durante aproximadamente 30 minutos. Pasar el caldo por un cedazo. 2. Sofreír la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se ponga transparente y suave, agregar el comino y la sal y reservar. 3. Poner el sofrito, el maní, la leche y el caldo de pescado (dos tazas) en la licuadora o usar la minipimex, hacer una crema. Pasar por el cedazo y termine de agregar el caldo de pescado, si queda muy espesa puede agregar agua, eso va en gusto.

Biche: 1. Rehogar la cebolla, pimientos y el ajo picados hasta que se ponga suave, agregar los condimentos: el achiote para dar color, el comino, el orégano y salar. Cuando todo este pochado se vierte la sopa del caldo de pescado y el maní; se deja hervir. 2. Incorpora la yuca y el choclo y dejar cocer hasta que la yuca se ponga tierna; se agregan las rodajas de plátano maduro y los trozos de pescado; cuando el pescado este listo se espolvorea con cilantro o perejil y se sirve un ají al gusto y rodajas de limón; y bien caliente

Un consejo...

Si no consigue achiote molido, puede usar bijol.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1/2-3/4 libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero pequeño
• 8 tazas de agua + 3 tazas
• 1 taza de leche
• 1 taza de maní (cacahuate) tostado ligeramente
• 2 cdas. de aceite
• 1 taza de cebolla colorada picada
• 1 cdta. de comino molido
• 4 dientes de ajo machacados
• sal a gusto

Para el biche de pescado:

• 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, tilapia, etc) cortado en pedazos medianos.
• 2 cdas. de mantequilla o aceite
• 2 tazas de cebolla colorada picadita
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento morrón rojo o verde picadito
• 1 cda. de orégano seco
• 1/2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de achiote molido
• 2 cdas. de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1 1/2 libra de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas (ojo...no es la fruta banana)
• 2 choclos (mazorcas de maíz, elote) cortados en rodajas
• 2 cdas. de perejil picadito
• sal y pimienta al gusto

Comensales: 8

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

País: Ecuador
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido