Mis recetas
Recetas de Cocina de Euroresidentes
http://www.mis-recetas.org

Mamia (cuajada vasca)

Introducción

La palabra “Mamia” significa hacer cuajar, se usa como sinónimo para llamar a la famosa cuajada vasca; el postre más popular de la zona vasca-navarra, muy sencillo en su elaboración, es leche de oveja cuajada que se endulza con salsas, mermeladas, miel o azúcar.

Instrucciones

1. Colocar la leche con un poquito de sal al fuego hasta que hierva, retirar y dejar reposar hasta templar.
2. Cuando la leche alcance entre 26 a 30 ºC se incorpora el cuajo o la cucharadita de cuajaleche.
3. Mover con energía con una espátula y verter sobre moldes individuales.
4. Dejar en un lugar fresco, sin mover hasta que cuaje.
5. Servir con miel o azúcar.

Un consejo...

El cuajo se puede comprar en cualquier farmacia. La proporción es: por cada taza de leche son 3 gotas cuajo.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de oveja
• 1 grs. de cuajo de cordero (se puede reemplazar por una cdita de cuajaleche)
• sal

Comensales: 4

Tiempo: Poco (0-20')

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:

Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Cocido/Hervido