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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Olla fresca

Introducción

Esta olla fresca de Albacete es la soculencia total. Se trata de un guiso albaceteño que es capaz de alimentar un batallón de ejercito hambriento indefinidamente y con fuerzas para asaltar Siberia. No hay nada igual para el invierno y para los días de frío. Riquísima y suculenta.

Es un guiso ideal para época de matanza que da dos platos un primero de caldo y verdura y un segundo plato con carnes.

Instrucciones

  1. Acordaros de poner a remojo las alubias blancas el día anterior.
  2. En una olla o cazuela se ponen a cocer loas alubias blancas, el espinazo, el tocino fresco, el rabo de toro y se le añade sal al gusto.
  3. Cuando esté a media cocción se le agregan las patatas, el nabo y la col.
  4. Una vez todo cocido se le agregan dos morcillas frecas, únicamente para que se les de un hervor en el guiso.
  5. La costumbre es servir un primer plato con las patatas, las verduras y el caldo. Y un segundo plato con las carnes desmenuzadas.

Un consejo...

Algunos trucos pueden mejorar este guiso albaceteño. Algunas amas de casa utilizan el agua del remojo de las alubias para la cocción.

Una costumbre muy manchega es hacer un refrito de ajo y pimentón y se le añade al final a la olla.

Si se quiere se le puede echar al caldo Ajiaceite. En ese caso es conveniente tomar precauciones dado que las calorías pueden sobrepasar todo lo imaginable. Una cosa es segura: NADIE SE QUEDARÄ CON HAMBRE. jajajaja.

Tomar una infusión de anís, manzanilla o similar para evitar flatulencia.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios


Región: Castilla la Mancha
País: España
Temporada: Invierno
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido