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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Caldo con huevo

Introducción

No hay cocina en el mundo que le haya sacado más partido a los ajos, el aceite, el pan y los huevos que la cocina manchega. Con esos ingredientes y con la sencillez que le caracteriza los manchegos y manchegas han hecho obras de arte culinarias. Hoy voy a hablaros del Caldo con huevo.

Antes mencionaré de pasada que mi admirado Ferrán Adriá, presentó hace unos años "el huevo frito perfecto" (ver Huevos fritos cuya filosofía estribaba en separar a la clara de la yema a la hora de cocinarlo... Como veréis las amas de casa manchegas ya llevaban algunos años dándole algunas vueltas al asunto, en plena apoteosis de "creatividad rural".

Instrucciones

  1. En un mortero picar dos dientes de ajo, añadiéndole un poco de agua. Reservar.
  2. En abundante aceite freímos el pan, a modo de un picatoste. Sacar de la sartén y reservar.
  3. Se deja un poco de aceite en la misma sartén y echamos la clara del huevo, dándole la vuelta hasta que cuaje.
  4. A la clara cuajada se le echa en la misma sartén el ajo picado diluido en agua que teníamos reservado en el mortero. Se deja que hierva un poco.
  5. Añadir la yema diluida del huevo a la sartén, pero retirándola del fuego para que no se corte.
  6. Se mota el plato en una taza, junto con el picatoste.

Un consejo...

Si los huevos, los ajos, el aceite y el pan son buenos, la receta no necesitará más... Eso no quiere decir que si usted está en Murcia tire del pimentón o si está en México le acompañe de un chile picante, o si está en Barcelona agarre el molinillo de la pimienta...

No se corte la ventaja de cualquier receta manchega es que dentro de su sencillez y solidez usted podrá cambiarla a su gusto...

Ingredientes:

Comensales: 1

Tiempo: Poco (0-20')

Coste: Barato

Dificultad: Muy Fácil

Más datos:

Utensilios


Región: Castilla la Mancha
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito