Generalmente se lo acompaña con distintas salsas: mayonesa, tártara, alioli, pero resulta exquisito rociada con unas gotas de aceite de oliva y jugo limón.
Paso 1: El pescado tiene que entrar en el recipiente de la Varoma, si no cabe, corte la cola y si fuera necesario la boca. Tapar con papel de aluminio donde la carne queda expuesta al exterior. Cubrir el recipiente Varoma con sal gorda.
Paso 3: Lavar y secar la dorada con papel de cocina, colocar entera, con las vísceras y las escamas, sobre la sal. Proceder a cubrir con sal, tapándola totalmente y presione con las manos para que la sal quede compacta. Tapar el recipiente y reservar.
Paso 3: Poner el agua en el caso de la Thermomix y programar 8 minutos a temperatura Varoma a velocidad 2.
Paso 4: Cuando el agua hierba, sacar el cubilete, poner el recipiente Varoma y programar 20 minutos temperatura Varoma a velocidad 2.
Paso 5: Cumplido el tiempo, espere unos minutos para que baje la temperatura antes de abrirlo.
Paso 6: Invertir la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y presentándolo así a la mesa.
Paso 7: Romper la sal y sacar con mucho cuidado la dorada, retirar los restos de sal, quitar la piel y servir en los platos los cuatro filetes de la dorada.
Paso 8: Rociar los filetes de la dorada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón.
Se puede reemplazar por otros pescados con grosor como el besugo. El pescado no debe limpiarse, se utiliza entero sin destripar, así mantiene el equilibrio de sal. La cantidad de sal necesaria es el doble del peso del pescado.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Caro
Dificultad: Muy Fácil
Más datos:
Salud: Adelgaza
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Thermomix