Nota añadida: El mote de queso es una receta de sopa típica de la Costa Caribe colombiano. Su origen se ubica en territorios Zenúes (Sucre y Córdoba). El Mote de queso se elabora con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, jugo de limón... Se acompaña con suero atollabuey.
Es considerado una plato nacional de la Costa y reconocido en toda Colombia.
EN ALGUNAS REGIONES DEL PAIS LE ADICIONAN A ESTE MOTE, HOJAS DE BLEO, TAJADAS DE BERENJENA FRITA, TOMATE...
Nota añadida: Pequeño diccionario de términos: Ñame: Raíz tuberosa similar a la batata, Apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré. Suero Atoyabuey Es un lácteo cura receta es sencilla. Por ejemplo con 1,5 litros de leche pura (sin pasteurizar) y 1 cucharadas de sal. Se pone la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar durante un dia entero. A las 12 horas hay que menear la leche y volverla a dejar en reposo. Tras 24 horas la leche ha formado en la superficie una masa blanca y en el fondo una especie agua amarilla-verdosa (que se denomina espiche); con un caldero se separa el espiche. Cuando se ha finalizado, se ponen los sólidos de la leche a la licuadora, allí se añade la sal y se continúa licuando hasta que no tenga grumos. * Hojas de Bleo Las hojas de pereskia bleo se utilizan en cocina como condimento aromatizante (especialmente en el mote de queso). Se trata de un cactus de hojas.
Comensales: 5
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Barato
Dificultad: Muy Fácil
Más datos:
Utensilios
País: Colombia
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido