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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Solomillo con salsa de trufas

Introducción

La trufa le da un sabor muy especial al solomillo. Es un maridaje perfecto. Parecen hechos el uno para el otro. Esta receta la hago en ocasiones especiales (invitados, nochevieja, etc.) y siempre quedo bien. Espero que os sea útil en alguna ocasión especial.

Instrucciones

1. Empezamos friendo la cebolla con la mantequilla 8que no tome color). Agregar la trufa. Flambear con el brandy. Por último agregar el vino tinto y dejar unos tres minutos hasta que se reduzca.
2. En otra sartén se añade un poco de aceite y se asan los solomillos. Lógicamente es importante que se hagan la punto de cada comensal (por lo que aconsejo preguntar con antelación -si hay confianza con los invitados- el punto deseado de la carne para cada uno. Si a algunos les gusta menos hechos darles vuelta y vuelta apartarlos y devolverlos al final a la sartén, una vez retirado el aceite, puesto que....
3. Finalmente verteremos la salsa que hemos preparado en la sartén con los solomillos -y sin el aceite-
4. Servir (opcionalmente) sobre las tostadas de pan frito.

Un consejo...

Como guarnición pueden servir unas zanahorias, puré de patatas, cebollitas francesas, chalotas, etc.

Ingredientes:

• 4 solomillos del tamaño que consideréis adecuado (yo los pido de 200 gramos aproximadamente)
• 100 gramos de trufas picadas muy finas
• 4 tostadas de pan frito (opcional)
• 1 copa de vino tinto (que sea un buen vino tinto)
• 1/2 cebolla bien picada
• 100 ml de aceite de oliva extra virgen
• 100 gramos de mantequilla
• 1 copa pequeña de brandy o coñac

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Caro

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

• dos sartenes

País: Francia
Temporada: Navidad
Edad: Adultos
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Salsa: Sí