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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Solomillo de Ternera asado al Coñac

Introducción

Esta receta de Solomillo asado, es muy peculiar. Al ser macerado con mostaza, hierbas y pimienta, adquiere un sabor especial y sabroso. Es ideal para una comida o cena familiar, ya que se coge el solomillo más grande o más pequeño dependiendo del número de comensales. También se puede preparar con solomillo de cerdo. Queda igual de bueno.

Instrucciones

Paso 1: en un bol se mezcla la mostaza con las hierbas, la pimienta, la sal.

Paso 2: se unta el solomillo con la mezcla.

Paso 3: se empapa el paño de cocina con 2 vasos de coñac.

Paso 4: se envuelve el solomillo con el paño y se mete dentro de la fuente de horno. Se deja macerar durante 3h.

Paso 5: transcurrido ese tiempo, se desenvuelve, se coloca en la misma fuente de horno con aceite de oliva, 1 vaso de coñac.

Paso 6: se rodea al solomillo con la cebolla partida en 2 o en 4, los ajos, el tomate partido en 2 también.

Paso 7: se introduce en el horno precalentado, durante 45 min. como máximo. Debe hacerlo a potencia máxima. Se saca y se le quitan los hilos. Se corta y se dispone en una fuente de servir decorándolo con la cebolla, los ajos y los tomates.

Paso 8: mientras el solomillo está en el horno, se preparan los acompañamientos al gusto del consumidor. Las patatas se pueden cortar en dados de 1 ò 2 ctm. y se fríen en aceite de oliva.

Paso 9: las verduras, si le gustan, se hierven y luego se pueden saltear con ajos y aceite o con mantequilla. Las zanahorias se pueden glasear.

Paso 10: se corta la panceta en tiras y se añade alrededor del solomillo, cuando esté a mitad de cocción.

Paso 11: si ha decidido poner las ciruelas pasas, las tiene que poner en un bol con agua 1/2 h. antes de empezar y se colocan también alrededor del solomillo, desde el principio.

Paso 12: toda la salsa restante se pone en una salsera y se sirve junto.

Un consejo...

• Mi consejo, es que la carne no la haga mucho. El solomillo este, queda buenísimo si lo hace con el fuego a potencia máxima, porque le queda chamuscadito por fuera y rosadito por dentro.
• Si cuando lo saque del paño, cree que necesita echarle un poco más de mostaza, no lo dude.
• El acompañamiento es a gusto del consumidor. Las patatas fritas, es lo que prefieren los niños, pero las Coles de Bruselas, las ramitas de coliflor, las zanahorias glaseadas o hervidas,...Quedan muy bien.
  
• Los ajos no los pele del todo. Déjelos con su piel rosada, así no se queman y se mantienen blandos por dentro.
• Las ciruelas pasas y la panceta, se suelen colocar alrededor de los asados de Navidad en las recetas Catalanas, como el capón, la pularda, el pavo o los pollos. Les da un sabor muy característico.

Ingredientes:

• 1'800 Kgr. Solomillo de ternera
• 1 tarro de mostaza de Dijon Original Fuerte
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Hierbas Provenzales
• 3 vasos de Brandy o Coñac
• 2 tomates maduros
• cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de Oliva Virgen extra
• patatas, coliflor, coles de bruselas, zanahorias...
• 4 tiras de panceta o bacon de 1 ctm. grosor (opcional)
• ciruelas pasas (opcional)

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Caro

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

• 1 fuente de horno
• 1 paño de cocina de algodón
• tabla de cortar
• cuchillo
• sartén grande
• olla
• fuente de servir
• salsera

Región: Cataluña
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí