Introducción
Previamente: remojar por lo menos 12 h. los porotos y garbanzos por separado. Cocinarlos en agua con muy poca sal, separados, cuidando que no se pasen; se pueden tener en la heladera con agua, o escurridos en freezer.
Instrucciones
- Preparar 1y1/4 l. de caldo con los 2 cubitos (y el tabasco si gusta) mantener caliente.
- Calentar el aceite en una olla, agregarle los daditos de panceta, fritar un poco, poner los ajos picados, que no se quemen y añadir el chorizo desmenuzado, revolver y agregar la cebolla, rehogar, agregar el resto de la verdura, revolver bien y tapar para que se cocine un poco al vapor y tome el aceite.
- Cuando la verdura esté rehogada (no cocida) añadir el caldo caliente y cocinar hasta que la verdura esta esté “al dente” agregar garbanzos y porotos y espolvorear la harina de maíz revolviendo al mismo tiempo para que no se apelotone y seguir revolviendo 2 o 3 minutos más; si se pone muy espesa agregar un poco de agua caliente, no dejar que se espese
- Ya servida se puede acompañar con salsa de tomate cocida y espolvorear con el queso
Un consejo...
Para evitar los olores en los fritos de pescado agregar al aceite caliente dos o tres hojas de perejil