Introducción
Instrucciones
- Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.
Forma de hacer el relleno:
1. Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
2. Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
3. Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.
4. Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles:
1. Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.
Para hacer la nogada:
1. Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.
2. Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
3. Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.
Un consejo...
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Ingredientes:
Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
* Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Para el Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Comensales: 12
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: México
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes