Introducción
Variación de la causa limeña-
Elegí la causa porque este año que finaliza es el Año Internacional de la Papa y porque me encanta y me trae muchos recuerdos de mi país; tener en cuenta que el "ají amarillo" que hace referencia la receta es una pasta de ají preparada con el susodicho ají amarillo que en mi tierra al norte del Perú llamamos Ají Escabeche; acá lo he preparado con el ají molido que se encuentra en Argentina, pero es opcional en todo caso, no los quiero poner en aprietos. Besos.
Instrucciones
- Hervir la papa con piel, caliente retirarle la piel. Realizar un puré con la papa cocida caliente, agregar el jugo de limón, ají amarillo molido y un poquito de aceite, salpimentar, reservar.
- Colocar en un sautoir manteca y aceite, acitronar la cebolla cortada en brunoise, cocinar; colocar el apio cortado en brunoise, luego agregar el tomate en concassé sin piel ni semillas, una vez cocido armar la causa con ayuda de un aro aceitado, en el fondo colocar: una capa de papa, el relleno y otra capa de papa, llevar unos minutos al horno para calentar y servir.
Un consejo...
Una vez retirada la piel de la papa, pisar y pasarla por un tamiz, realmente la textura queda mucho más fina, y luego de condimentar, amasar con las manos para integrar.
