Introducción
Les envio con todo mi cariño el plato que realicé en el exámen de Equipamiento y Métodos de Cocción, es una pechuga de pollo rellena con cebolla de verdeo y las guarniciones consistian de un almidón y una fibra; asi que les presento una variación de la causa peruana, ésta lleva papa/patata y unas zanahorias glaseadas, ojalá la realicen y espero sus comentarios que me servirán para mejorar! Gracias de antemano.
Instrucciones
- Cortar la cebolla de verdeo en juliana al sesgo, acitronar en manteca y aceite de oliva, agregar crema, cocinar hasta que se evapore el líquido, sal pimentar.
- Cortar la pechuga en forma de bolsillo, rellenar con la cebolla de verdeo, luego pasar la pechuga por semillas de sésamo previamente tostadas, reposar en la heladera y sellar en una sartén con aceite y manteca por ambos lados, agregar la salsa de soja; hornear a 180°C por 20 minutos.
- Retirar la pechuga y llevar la sartén al fuego desglasar el fondo con vino blanco, agregar ananá en cubos, calentar y ligar con fécula disuelta en un chorrito de agua fría.
Un consejo...
Para rellenar la pechuga: el corte en forma de bolsillo consiste en realizar una incisión justo debajo del filet mignon sin llegar al fondo lo mismo hacer en el lado contrario, así se forma una especie de cavidad, cuando pone el relleno se tapa con el filet mignon, si gustan asegurar con un palillo.
Que la sartén se pueda introducir al horno y antes de meterla en éste, tapar con papel de aluminio.
