La perca es un pez que habita en ríos, estanques o lagos. Su carne, aunque fina y sabrosa suele tener bastantes espinas. Admite cualquier tipo de preparación: frita, a la parrilla, al horno, escalfada o cocida al vapor. Yo la compro congelada en filetes, la ventaja es que apenas trae espinas.
Se sazonan los filetes de perca, cortados muy finos y limpios, con la sal.
Sobre cada uno de ellos se coloca un trocito de rama de romero, se doblan por la mitad y se dejan reposar.
En un cestillo para cocinar al vapor colocar el romero restante y encima los filetes de perca.
En una cazuela adecuada al cestillo se vierte medio vaso de agua y el vino, poniendolo a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, se coloca el cestillo con el pescado, sobre la cazuela sin llegar a tocar el liquido, y se tapa, durante 4 min a fuego fuerte.
Transcurrido ese tiempo se salpimenta el pescado . En el momento de servir se rociara el pescado con un poco de aceite.
Se puede acompañar en una cama de verduras
Comensales: 3
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
Salud: Adelgaza
Cocinado: Vapor