FACTURA TRADICIONAL ARGENTINA... LAS FAMOSAS "TORTITAS NEGRAS" TAN CODICIADAS A LA HORA DEL MATE, LLEVAN SU TIEMPO PERO VALEN LA PENA SE LOS ASEGURO.
PONER EN UN BOL LA HARINA TAMIZADA JUNTO CON LA SAL Y EL AZUCAR, HACER UN HUEQUITO EN EL CENTRO Y COLOCAR LA MANTECA BLANDA Y EL EXTRACTO DE MALTA.
DISOLVER LA LEVADURA DENTRO DEL AGUA TIBIA Y AGREGARLA A LOS INGREDIENTES DEL BOL MIENTRAS SE VA MEZCLANDO CON LA MANO, HASTA UNIR TODO Y FORMAR UN PEGOTE, PONER LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y AMASARLA POR VARIOS MINUTOS HASTA FORMAR UN BOLLO TIERNO Y LISO, QUE NO SE PEGE A LAS MANOS, DE SER NECESARIO AGREGAR UN POCO MAS DE HARINA.
PONER EL BOLLO EN UN BOL Y TAPARLO FLOJAMENTE CON UN PAÑO HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN.
UNA VEZ LEUDADA DESGASIFICAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y CON UN PALOTE TAMBIEN ENHARINADO, DANDOLE FORMA RECTANGULAR Y DEJANDOLA DE 1/2 CM DE ESPESOR.
ESPOLVOREAR LIGERAMENTA LA MASA CON HARINA EXTRA Y AHORA DOBLAR LA MASA POR LA MITAD, TAPARLA FLOJAMENTE Y DEJARLA LEUDAR NUEVAMENTE, SON APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
ESTIRAR NUEVAMENTE LA MASA EN FORMA RECTANGULAR DEJANDOLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR Y CON UN TENEDOR PINCHARLA POR TODA LA SUPERFICIE, SIN PRESIONAR DEMASIADO.
CORTAR DISCOS DE UNOS 5 CM DE DIAMETRO O DEL TAMAÑO QUE SE DESEA Y COLOCARLOS EN PLACAS ENMANTECADAS Y ENHARINADAS, SEPARADAS ENTRE SI .
CUBRIR TOTALMENTE LA SUPERFICIE DE LAS TORTITAS CON ABUNDANTE HARINA PUESTA DENTRO DE UN TAMIZ O COLADOR. DEJAR LEUDAR
MIENTRAS VAMOS PREPARANDO LA CUBIERTA. PONER EN UN BOL EL AZUCAR NEGRA, LA BLANCA Y LOS 25 GR. DE HARINA, Y HACER LA MEZCLA FROTANDOLA ENTRE LAS PALMAS DE LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN GRANULADO UNIFORME.
CON UN PINCEL SECO QUITAR LA HARINA DE LA SUPERFICIE DE LAS TORTITAS Y QUE CAIGA EN LOS ESPACIOS LIBRES DE LA PLACA.
BATIR EL HUEVO Y CON UN PINCELITO PINTAR TODAS LAS SUPERFICIES DE LAS TORTITAS.
CUBRIR CADA UNA DE LAS TORTITAS CON UNA BUENA CAPA DE GRANULADO AZUCARADO, LUEGO PRESIONAR APENAS PARA ADHERIR BIEN .
TAPAR Y LEUDAR NUEVAMENTE, HASTA QUE ESTEN BIEN INFLADITAS.
COCINARLAS EN HORNO PRECALENTADO PREVIAMENTE A TEMPERATURA CALIENTE DURANTE UNOS 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE, NO MUCHO MAS, SINO EL AZUCAR SE FUNDIRIA Y NO QUEREMOS ESO.
DEJAR ENTIBIAR Y ....ADENTRO!!!!
RECORDA QUE AL TRABAJAR CON LEVADURA FRESCA LO DEBES HACER EN UN LUGAR SIN CORRIENTES DE AIRE Y QUE EL AMBIENTE ESTE TIBIO.
PARA HACER MAS TORTITAS SOLO UNIR LOS RECORTES NO AMASAR NUEVAMENTE.
VERSION EXPRES: CORTA EL PAN LACTEO EN DISCOS , ACOMODALOS EN PLACAS SOLAMENTE ENMANTECADAS Y LUEGO PINTAR CADA SUPERFICIE CON HUEVO Y COLOCAR EL MISMO AZUCARADO DE LA RECETA, COCINAR EN EL HORNO POR UNOS 10 MINUTOS, HASTA QUE SEQUE LA CUBIERTA.
