Introducción
Este pozole blanco no lleva ningún chile, solo el caldo de cabeza de cerdo (que le da un sabor especial), los granos de elote, ajo, cebolla y orégano; se acompaña con rábanos cortados en flor, cebolla picada, chiles jalapeños y piquín, chicarrón, aguacates, lechuga y limones.
Instrucciones
- Se hierve el maíz con la cal. Cuando al frotarlos se desprende la cascara es que los granos ya están cocidos.
- Se limpia y lava muy bien el maíz para evitar residuos de cal, se descabeza y de nuevo se pone a cocer con una cabeza de ajo desdentada y pelada.
- Una vez que los granos revientan, se les agrega la carne partida en trozos pequeños y las patas cortadas en cuatro. Si es necesario se les va agregando agua hirviendo.
- Cuando la carne està suficientemente suave, se sazona con sal y se deja dar un último hervor.
- Para acompañarlo, se cortan los ràbanos y los limones, se sirve en cazuelitas con el resto de los ingredientes.
Un consejo...
Ingredientes:
- 1 kg de Maíz pozolero.
- 1/2 kg de Carne maciza de cerdo.
- 1/2 kg de Cabeza de cerdo.
- 2 Patas de cerdo
- 1 cabeza de Ajo.
- 40 cucharadas de Cal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Guarnición:
1 Cebolla
5 Chiles jalapeño
200 grs de Chicharrón.
1 manojo de Rábanos
3 Aguacates.
1 taza de Orégano
1 taza de Chile piquín
10 Limones
* 40 Tostadas
Comensales: 8
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: México
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso