Receta típica de la noche buena y noche vieja dominicana, aunque encontramos los vendedores ambulantes anunciando los famosos “Pastle, pastele” en cualquier época del año. Los pasteles en hoja dominicanos son parecidos a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, aunque tanto la masa como el relleno son diferentes, la masa de maíz se reemplaza por una de plátano y el relleno en la Republica Dominicana es de carne de ternera y cerdo picada. Los Pasteles también se envuelven en hojas de plátano y se hierven en agua.
Masa - Paso 1: Se pelan los plátanos, las yautías y se ponen en agua con sal durante 30 minutos. Retirar, secarlos y rallar o procesan en el robot.
Paso 2: Sofreír la Bija en el aceite, no dejar demasiado para que no se amargue, agregar a los ingredientes rallados, verter la leche, la naranja y la sal. Reservar.
Relleno – Paso 1: trocear la carne en cubos, salpimentar; limpiar y cortar los ajíes y tomates, picar la cebolla en julianas.
Paso 2: Sofreír primero la cebolla con los ajos machacados, agregar los ajíes y por último los tomates con el camino y salar.
Paso 3: Agregar la carne a fuego fuerte hasta que se dore y luego bajar el fuego hasta terminar la cocción, rectificar la sal y la pimienta. Reservar
Armado de los Pasteles – Paso 1: Cortar las hojas de plátanos en cuadrados de 25 cm de lado, colocar dos trozos en cruz uno sobre otro y poner un tercer trozo en diagonal a los otros dos.
Paso 2: Disponer un poco de masa en el centro, luego dos cucharada de relleno y terminar con otro poco de masa, cerrar los pasteles ( se dobla como si fuera un sobre de carta, los extremos hacia abajo) y atar.
Paso 3: Poner a hervir en agua hirviendo durante 20 minutos. Servir calientes.
Para la masa:
Relleno:
Comensales: 8
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Difícil
Más datos:
País: Rep. Dominicana
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido