El chanchito o lechón ocupa un lugar protagónico en la cena navideña junto al pavo relleno. Algunos optan por reemplazar el pavo por el chanchito.
Paso 1: Macerar el chanchito un par de horas con el zumo, tostar los ajos con el comino y luego machacar en un mortero o licuar, incorporar el ají, salpimentar y agregar aceite hasta obtener una pasta que le sea fácil de untar. Embadurnar el lechón con la mezcla y dejar en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente poner en una fuente de horno, agregar la rama de romero, una taza de agua y hornear en horno previamente calentado a 180ºC durante por lo menos 3 horas (dorado y crujiente). Retirar el chanchito y desgrasar el fondo de cocción y espesar con una cucharada de harina.
Comensales: 4
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Perú
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado