Introducción
Esta receta se la dedico a mi madre pues ella me enseño a hacerlos. Y en Navidad en Cataluña es típico una mesa, un día con el cocido llamado aqui "escudella y car d olla" y otro con los canelones. Son un poco trabajosos pero merecen la pena; a mi me gusta rustir las carnes pues encuentro que les da otro sabor, hay quienes las hierven.
Instrucciones
- Coger una cazuela con aceite y poner el pollo y la carne (cortada a trozos) a dorar. Cuando empiece a tomar color añadir las verduras troceadas y dejar hacer a fuego lento. Una vez la verdura este pochada poner el vino y dejar reducir. A continuación poner un poquito de agua o caldo y cocer las carnes. Una vez hechas, sacarlas y triturarlas con un poco de ese caldo y luego reservarlas.
- A continuación prepararemos una bechamel picando la cebolla bien picada y la pondremos en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla a pochar. Cuando esté, le añadiremos 2 cucharadas de harina y mezclaremos bien para que la harina tome color -pero no se queme-, poniendo seguidamente la leche, pero poco a poco, sin parar de dar vueltas a la bechamel, hasta que encontremos el punto justo. Tiene que tener cuerpo, un puntito espesa. Cuando esté, ponerle una pizquita de nuez moscada (CUIDADO PUES ESTA ESPECIE ES MUY POTENTE CON UNA PIZQUITA BASTA). Mezclar bien todo y añadir las carnes dejando la masa reposar , mejor de un dia para otro.
- La 2ª bechamel: en una cazuela poner un trozo de mantequilla y un poquito de aceite; cuando esté caliente añadiremos 2 cucharadas de harina, mezclaremos bien para que tome color -pero que no queme- y seguidamente la leche poco a poco, removiendo sin parar, hasta que quede espesita. Retirar y reservar.
- Preparar los canelones según las indicaciones del envase y rellenarlos con la masa que tenéis preparada. Ponerlos en una bandeja de horno -mejor honda no plana- y cubrirlos con la bechamel; luego poner queso rallado por encima y unos trocitos de mantequilla pequeños; eso les ayuda a dorar. BUEN PROVECHO!!
Un consejo...
Cuando preparo canelones no me importa preparar demás pues se pueden congelar. Si falta bechamel podéis hacer más . Y si la bechamel queda clara, hay la espesante de la maicena que yo siempre la tengo en casa y me ha sacado de muchos apuros.
Ingredientes:
- 400 gr de carne de ternera,
- 1/2 pollo,
- 1 troncho de apio,
- 12 cebollas,
- 2 tomates,
- 2 ajos,
- 1 hoja de laurel,
- 1 chorito de vino blanco,
BECHAMEL - 1:
1cebolla,
harina,
nuez moscada,
mantequilla,
* aceite,
BECHAMEL - 2:
harina,
leche
* mantequilla
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Barato
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
Región: Cataluña
País: España
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado