Introducción
Se trata de un faisán asado con salsa de setas que obviamente se puede hacer en cualquier época del año, además de la navidad. esta es una receta que me dieron la comprar un producto de caldo y que he adaptado un poco para hacerla más fácil.
Instrucciones
- Poner a remojo las setas o champiñones en agua templada por 1 hora. Poner el
faisán ya preparado (limpio) en una bandeja profunda. Rociar al faisán con el vino blanco, añadir la cebolla cortada, la pimienta y las hierbas y dejar reposando en adobo durante 3-4 horas.
- Transcurrido ese tiempo retirar el faisán del adobo y sazonarlo por su interior y por exterior con caldo de pollo. Colocar en su interior el hígado, una cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laurel troceada.
- Frotar el faisán la manteca restante, cubrir las partes de la pechuga del faisán con el tocino y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Meterlo en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora y 30 minutos. Durante la ese tiempo, cuando esté dorado regar el faisán , con el vino del adobo, y reducir y, por último agregar el caldo de pollo.
- Antes de acabar el horneado quitar el tocino, para que se pueda dorar mejor la pechuga del faisán.
- En una sartén rehogamos las setas escurridas, con la mantequilla, añadimos el brandy o coñac y, cuando reduzca, agregamos el paté y la nata y dejamos la mezcla cociendo lenta, hasta que veamos que la salsa toma consistencia.
Un consejo...
Es laborioso, pero merece la pena.
Ingredientes:
- 1 faisán (no prescindir de su hígado)
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 2 lonchas gruesas de tocino
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 orégano
- 1 vasito de caldo de pollo o ave
- aceite de oliva extra virgen
- 2 pastillas de caldo de pollo
Para el adobo:
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
* 1 cda. de pimienta en grano
Para la salsa de setas:
12 setas o champiñones
1/4 l. de nata líquida
1 cdita de mantequilla
50 gramos de pate de hgado de pato
un copita de brandy
1 pastilla de caldo de pollo
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
- Horno
- Sartén
- Bandeja de horno
País: España
Temporada: Navidad
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí