La Gallina de patio es la gallina criolla o india que se vende en mercados de Managua para celebrar las fiestas navideñas, por ser más sabrosa es la elegida por los nicos para preparar la cena de navidad y Año Nuevo.
Paso 1: Sofreír la cebolla, el ajo y la chiltoma, incorporar las carne cortada pequeña y la salsa inglesa, canela y salpimentar; por último agregar el azúcar, mezclar; sofreír 5 minutos y añadir la miga de pan, las alcaparras, aceitunas, pasas y el vino
Paso 2: Lavar la gallina y salpimentar por fuera y por dentro, poner el relleno y cocer con hilo de cocina, acomodar en una fuente para horno. Precalentar el horno a 180ºC, cocer la por una hora hasta que se dore, deberá bañar de vez en cuando con el fondo de cocción. Al cabo de media hora de cocción tapar con papel de aluminio. Retira y a comer!!!
En Nicaragua el pavo compite con la gallina de patio en el menú navideño, a pesar que la tradición nicaragüense se inclina por la gallina, el pavo esta ganando muchos adeptos a la hora de decidir el platillo estrella de navidad.
Para el relleno:
Comensales: 6
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Nicaragua
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado