Introducción
ESTA ES UNA RECETA DE FAMILIA, SE TRATA DE UN SUPER ALFAJOR QUE LLEVA SIETE CAPAS DE MASA CROCANTE INTERCALADAS CON DULCE DE LECHE Y BAÑADO CON GLASE, ESTA ES REALMENTE LA ESPECIALIDAD DE MI MAMA.
Instrucciones
PONER EN LA MESA LA HARINA EN FORME DE CORONA Y EN EL CENTRO COLOCAR LAS YEMAS, EL VAINILLIN, LA SAL Y LA MANTECA FRIA, IR TOMANDO LA MASA CON EL AGUA HASTA FORMAR UN BOLLO BIEN LISITO Y CONSISTENTE, QUE NO SE PEGUE A LAS MANOS.
LUEGO SEPARAR LA MASA EN SIETE BOLLITOS BIEN REDONDITOS Y DEJARLOS DESCANSAR TAPADOS CON UN PAÑO DURANTE 30 MINUTOS.
PASADO ESE TIEMPO IR ESTIRANDO LOS BOLLITOS DE A UNO, BIEN FINITOS DE 2 MM. DE ESPESOR APROX.Y LO MAS REDONDO QUE PODAMOS, LUEGO CON UN PLATO GRANDE APOYADO EN LA MASA EMPAREJAMOS CORTANDO LOS EXCESOS, PINCHAMOS MUY PERO MUY BIEN CON UN TENEDOR EL DISCO Y COLOCAMOS SOBRE UNA PLACA LIMPIA, COCINAMOS EN HORNO PRECALENTADO CALIENTE DURANTE UNOS MINUTOS 5 APROX. UNA VEZ BIEN DORADITO LO RETIRAMOS Y PONEMOS EL SIGUIENTE DISCO QUE LO HACEMOS DE IGUAL MANERA HASTA TERMINAR.
UNA VEZ COCIDOS Y FRIOS TODOS LOS DISCOS ACOMODAR UN DISCO DE MASA SOBRE UNA FUENTE( UN SECRETITO, PONE UN POCO DE DULCE EN LA FUENTE PARA PEGAR EL DISCO Y EVITAR QUE SE RESBALE ), UNTALO CUIDADOSAMENTE CON EL DULCE DE LECHE AYUDANDOTE CON UNA ESPATULA O CUCHILLO DE UNTAR, PEGA EL SIGUIENTE DISCO Y HACI SUCESIVAMENTE INTERCALAR DULCE DE LECHE Y DISCOS DE MASA HASTA COMPLETAR.
PARA PREPARAR EL GLASE REAL COLOCAR EL AZUCAR Y EL AGUA EN UNA OLLITA, SIN REVOLVER HASTA QUE TOME EL PUNTO HEBRA (AL PONER UNA GOTITA ENTRE LOS DEDOS NO DEBE CORTARCE EL ALMIBAR), RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR UN POCO, Y MIENTRAS TANTO BATIR LA CLARA CON LAS GOTITAS DE LIMON HASTA LEVANTAR UN POCO Y DE APOQUITO POR UN COSTADITO SIN DEJAR DE BATIR CON LA BATIDORA AL MAXIMO VAMOS INCORPORANDO EL ALMIBAR HASTA QUE ESPESE BIEN Y TOME UN COLOR BLANCO.
LUEGO PONER EL GLASE SOBRE LA SUPERFICIE DEL SUPER ALFAJOR Y CON AYUDA DE UNA ESPATULA IR ESPARCIENDOLO MUY BIEN HASTA LOS BORDES.
SI PREFERIS PODES CUBRIRLO CON MERENGUE ITALIANO, ENCONTRAS LA RECETA EN LA TORTA BROWNIE...MORTAL DE MI RECETARIO.
Un consejo...
PODES HACERLOS EN VERSION CHIQUITA CON TRES CAPAS Y BAÑARLOS CON AYUDA DE UN PINCEL O SUMERGIRLOS DENTRO DE GLASE Y LUEGO DEJANDOLOS ESCURRIR SOBRE UNA REJILLA HASTA QUE SE SEQUEN, PUDE LLEVAR CASI 24 HORAS O MÁS TODO DEPENDE DE LA HUMEDAD.
Ingredientes:
- 600 GR. DE HARINA,
- 4 YEMAS,
- SAL 1/2 CDITA.,
- 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
- 120 GR. DE MANTECA DERRETIDA Y FRIA,
- 200 CM. DE AGUA,
- 1 KG. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO DE BUENA CALIDAD Y QUE NO SEA MUY DURO.
GLASE REAL:
250 GR. DE AZUCAR,
100 CC. DE AGUA,
1 CLARA
3 GOTITAS APENAS DE JUGO DE LIMON.
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Barato
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
CUCHARA,CUCHARITA,PLATO GRANDE PLAYO, CUCHILLO, TENEDOR, PLACAS, ESPATULA, OLLITA.
País: Argentina
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Cocinado: Horno/Asado