Típica de la navidad costarrisense, la pierna rellena se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.
Paso 1: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.
Paso 2: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias
Paso 3: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.
Paso 4: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.
Para la pierna de cerdo:
Para el relleno de la pierna de cerdo:
Comensales: 8
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Difícil
Más datos:
País: Costa Rica
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí