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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Pimientos del piquillo rellenos de crema de berenjena con nueces

Introducción

Pimientos y berenjena, una excelente combinación

Instrucciones

• Poner las berenjenas cortadas en trozos en un recipiente, echar un poco de aceite de oliva y meterlas en el microondas durante 15 minutos.
• Partir la cebolla y dejar que se poche en una sartén con aceite de oliva mientras se hacen la berenjenas.
• Cuando las berenjenas estén, terminarlas de freír en la sartén con la cebolla.
• Escurrir todo y quitar el aceite con papel de cocina, después poner todo en un bol de cristal, añadir un poco de leche, sal y pimienta negra y triturarlo con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
• Rellenar los pimientos con esta mezcla, ponerlos en una fuente, eechar encima de ellos lo que sobre de salsa con el queso y las nueces y meterlo en el horno hasta que se gratine un poco.

Un consejo...

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 2 berenjenas.
• Media cebolla.
• 200 gramos de nueces.
• 200 gramos de queso rallado parmesano.
• Aceite de oliva.
• Leche.
• Sal.
• pimienta negra.

Comensales: 3

Tiempo: Poco (0-20')

Coste: Barato

Dificultad: Muy Fácil

Más datos:

Región: Castilla - León
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Frito
Salsa: Sí