No puedo dejar de publicar mi receta de ternera asada (en España se llama Rosbif del término inglés Roast Beef que quiere decir ternera (beef) asada (roast). Es un plato típico del norte de Inglaterra que antes siempre se tomaba los domingos. Luego para las cenas de los lunes, tomamabos los restos de la carne fria con patatas asadas al horno. Esta es mi receta de ternera asada.
Calentar el horno a 220º
Sazonar el trozo de carne con pimienta negra recien molida y sal. La mejor forma de hacerlo es lavar bien las manos, hacer un montoncito de pimienta y sal mezclada, forrar las palmas de las manos con la mezcla y frotar por tod0 el trozo de carne, incluida la parte donde hay grasa, si es que la hay
En una sarten grande, fundir la manteca o aceite y sellar todos los lados de la carne rápido a fuego moderado/alto. Apartar la carne en un plato y pasar toda la grasa de la sartén a una fuente para asar.
Poner los trozos de cebolla, dientes de ajo, chirivias, zanahorias y tomillo en la fuente. Remover un poco para que se untan con la grasa. Poner encima la ternera y los jugos que se queden en el plato.
Colocar la fuente en el horno durante 20 minutos. Luego bajar la temperatura a 160ºC y asar durante 15 minutos por cada 450gr de ternera si te gusta poca hecha, o 20 minutos por cada 450gr carne si te gusta en su punto.
Sacar la carne de la fuente, envolver en papel de plata y dejar reposar sobre un plato durante media hora
Ahora hacemos la salsa. Se añade una botella de vino tinto a la fuente y se remuevo, raspando los trozos de se hayan quedado pegados a la base de la fuente y se pasa todo con mucho cuidado a un cazo grande al fuego moderado. Se calienta y cuando está hirviendo se le deja hasta que el liquido se reduzca por la mitad. Se añade el caldo de carne además de los jugos que haya soltado el trozo de ternera el el papel de plata. Se cuela la salsa en una salsera (si está muy líquido, reducir un poco más o espesar con un poco de maizena disuelta en agua fria) y se ponen las verduras restantes en un plato.
Se corta la carne en láminas finas. Cada comensal se sirve de salsa y de las verduras.
El truco más importante para esta receta es la calidad de la ternera y el vino. La ternera está mejor si tiene un color más oscuro, no rojo brillante, y si tiene un poco de hueso y, en al menos uno de los lados, una capita de grasa. El vino no tiene por qué ser una gran reserva o crianza, pero sí tiene que ser uno que disfrutaría tomando con una comida. Mucha gente utiliza vino muy barato para sus recetas, y esto es un error.
Comensales: 8
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Inglaterra
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí