Introducción
Esta receta la aprendí en mi segunda tierra, Caí, a la que le añadí algo más a "mi estilo".
He puesto tiempo alto puesto que he contado el de cocción de los garbanzos, si los hacemos en olla exprés, éste disminuye bastante.
Instrucciones
- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Lavamos bien las almejas, varias veces en agua con sal hasta que suelten la tierra y se abran un poco y las reservamos.
- Pelamos los langostinos y en una cacerola cocemos las cabezas y las cáscaras del cuerpo en 1 litro de agua previamente machacadas, hasta que el agua coja bien de color (rosado).
- En una cacerola, ponemos los garbanzos y este caldo de los langostinos (colado) de manera que los cubra y los cocemos según dureza del garbanzo (entre 1hora y media y 2 horas aprox.), añadiendo caldo según necesidad (es un plato no excesivamente caldoso, pero tampoco espeso)
- Hacemos el sofrito aparte: cortamos la cebolla en trozos muy pequeños, cuando está a medio hacer, echamos el calamar limpio en trozos no muy grandes y lo sofreimos, cuando está casi hecho (está blando, blanco y se ha encogido), echamos el tomate pelado y troceado, sofreímos todo, sazonamos con sal al gusto y lo añadimos a los garbanzos unos 15 minutos antes de que se terminen de hacer.
- Lo dejamos todo cocer a fuego medio, y por último, se echan los langostinos troceados en 2 y las almejas (estos 2 últimos ingredientes, se hacen muy rápido, por lo que se tienen que echar casi al final de la cocción de los garbanzos).
- Y buen provecho!
Un consejo...
Se puede sustituir el calamar por anillas, según precio de mercado.
Yo suelo usar garbanzos lechosos.
Los langostinos, los compro en la pescadería congelados, suelen ser más baratos y siempre fuera de las navidades!!!, así como las almejas.