Introducción
Buena para Navidad......
Bueno , esta receta proviene de mi madre que en paz descanse y es una receta muy buena para todos aquellos que quieren probar una pierna de cerdo horneada y muy muy suave.... Se corta casi al contacto con el tenedor, sólo hay que seguir al pie de la letra cada una de las indicaciones y verán que en Navidad tendrán algo muy bueno en su mesa y quedarán muy satisfechos sus invitados.
Instrucciones
- Quizás parecerá que los ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino), pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno.
- La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
- Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
- Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
- Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.
- Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel alumino y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne............Ahí es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.
Y............LISTO!.........ESTA LISTA PARA SERVIR CON LO QUE GUSTEN ACOMPAÑARLA!!!
Un consejo...
trucos.............
- La pierna debe der ser de menos de 6 kilos por que el cerdo entre más chico mas suave.
- La pierna se puede destapar totalmente una vez cocida en el horno para que se dore de la superficie
- El jugo de naranja durante toda la noche ablanda la carne
- La mantequilla y las carnes que van de relleno no permiten que la carne sea seca.
- La mantequilla derretida da buen sabor y ayuda a que la pierna no se seque cuando se esta bañando en ella.
- YO NO SE COMO HAY PERSONAS QUE SE LES OCURRE INYECTAR UNA PIERNA DE CERDO CON VINO O CON LICOR, ESO AGRIA LA CARNE DE UNA MANERA BRUTAL E INCLUSO EN LOS LUGARES EN DONDE FUE INYECTADA LA PIERNA SABE FEO..............UNA COSA ES UNA PIERNA DE CERDO CON JUGO DE NARANJA Y OTRA ES CON VINO.........
SI HAY CARNES QUE SE PREPARAN CON VINOS PERO SU PROCEDIMIENTO ES DIFERENTE, ESO DE INYECTAR ALCOHOL DIRECTAMENTE A LA PIERNA ES UNA BRUTALIDAD!!!!! PERO EN FIN....PARA TODO HAY PALADARES Y GUSTOS , ESPERO SUS COMENTARIOS A MI RECETA Y CADA COMENTARIO SERA BIENVENIDO!!! MUCHAS GRACIAS.
