La fondue es uno de mis platos favoritos, no solo porque es la especialidad de mi marido, sino también porque una cena con una fondue siempre resulta ser todo un acontecimiento social.
La fondue con carne es muy sencilla. Se puede hacer con cualquier tipo de carne – ternera, cordero, cerdo y hasta pollo, aunque este último tiene la desventaja de ser algo resbaloso y peligroso si no se hace bien de todo.
La fondue de ternera es la más conocida pero a mí la que más me gusta es la de cordero, porque combina bien con todo tipo de salsas – saladas, dulces y agridulces.
Se lava y se secan los trozos de carne unos treinta minutos antes, y se dejan reposar en la nevera
Se saca de la nevera y se reparten los trozos de carne en platillos que se colocan al lado del plato de cada comensal
Se calienta el aceite según las instrucciones de la fondue. Hay eléctricas en las que se pueden elegir la temperatura (poner unos 190ºC) o tradicionales en las que se calienta el aceite sobre el fuego de la cocina primero, y cuando está muy caliente se traslada el recipiente con mucho cuidado al aparato de la fondue sobre la llamita. Hay que tener mucho cuidado en el momento de encender la llamita de la fondue porque es muy peligroso.
Cada comensal pincha un trozo de carne e introduce su pincho en el aceite caliente. Lo deja hasta que esté hecho a su gusto (carne poco hecha, en su punto o pasada) para luego sacarlo, pasar el trozo de carne del pincho a su plato con la ayuda de un tenedor y seleccionar una de las salsas que estén repartidas por la mesa.
En el caso de utilizar cordero se puede hacer un adobo para la carne (de aceite, comino o romero, zumo de limón, miel, sal y pimienta) y dejar los trozos a macerar en la nevera durante 6 horas.
La carne debe estar muy seca al entrar los trozos a la fondue – de lo contrario salpicará el aceite y alguien se podrá quemar
Si no quieres hacer salsas caseras, se pueden comprar algunas de las comerciales que se fabrican para acompañar a carnes de marcas como heinz o knorr. Por ejemplo: Salsa de pimienta verda, una buena mostaza de calidad, salsa rosa, salsa de queso azul, salsa barbacoa, salsa mahonesa, salsa con ajo etc. etc.
Nota añadida por Mis recetas: Un truco de Becky: SALSAS PARA LA FONDUE DE CARNE.
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Más datos:
Utensilios
Fondue
País: Suiza
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito