Tarta sofisticada de chocolate puro con naranja. Lleva media cucharadita de guindilla molida para darle un toque de picante. No obstante esto es opcional.
Precalentar el horno a 160º y forrar y engrasar un molde para tartas de 20-22cm
Fundir el chocolate a baño maria (o en microondas - ver mi truco de cómo fundir el chocolate). Una vez fundido, añadir el café y guindilla en polvo. Remover bien, retirar bol y dejar enfriar
Mezclar la mantequilla con el azúcar en el robot de cocina o con una cuchara de madera. Poco a poco incorporar el chocolate fundido y 4 yemas de huevo. Añadir también la harina, levadura y cacao. Mezclar todo y luego añadir la piel rallada de naranja. Mezclar con una cucharada de metal grande y finalmente, añadir el ron, la vainilla y el agua.
Montar a punto de nieve las 5 claras. Incorporar a la masa con mucho cuidado, combinando las claras con el resto de la mezcla con una cuchara grande, haciendo pliegues o ochos para mezclarlo bien.
Vertir la mezcla en el molde y colocar en el horno durante 40-50 minutos (el tiempo puede variar según el horno). Para saber si está hecha, pinchar el centro con un pincho o palillo. Si sale limpio, está terminada la tarta.
Sacar del horno, sacar con mucho cuidado la tarta y dejarla enfriar sobre una rejilla de cocina. Una vez fria, podemos hacer la cobertura de chocolate.
Para hacer la cobertura Combinar el azúcar de glaçé y el cacao en polvo en un bol. Fundir la mantequilla con el agua en un cazo a fuego muy lento (no debe burbujear). Una vez fundida, vertir sobre la mezcla de azúcar y cacao y mezclar muy bien. Untar la parte arriba y los lados de la tarta con la cobertura con un cuchillo ancho o una espátula. Se puede dejar así, o adornar con naranja confitada y birutas de chocolate puro.
Si la cobertura sale demasiado líquida, simplemente añade un poco mas de azúcar glaçé. Debe tener la consistencia de nocilla / nutella. Para lograr que se queda lisa una vez untada por la tarta, calentar una cuchara en agua muy caliente, y pasar esta sobre la superficie de la cobertura en la tarta. Le da un acabado muy alisado.
Para la tarta 150gr chocolate puro (70%) 1/2 cucharadita guindilla molida 1/2 cucharadita granulos de café instantáneo 75gr harina para respostería 11/2 levadura en polvo 125gr azúcar 125gr mantequilla 5 huevos, separadas las yemas de las claras 1 pizca de bicarbonato 2 cucharadas y media de cacao en polvo 1 cucharada agua 1 cucharada ron (o zumo de naranja si van a tomar niños) La piel rallada de media naranja 1 cucharadita esencia de vainilla
Para la cobertura: 300gr azúcar glaçé 25gr cacao en polvo 125gr mantequilla 4 cucharadas agua
Comensales: 8
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Inglaterra
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Horno/Asado