Este estofado es típico de Irlanda. Forma parte del recetario tradicional de la cocina irlandesa. Está buenísimo y a los niños les encanta, porque comen las patatas que tanto le gustan, con las chuletas. Yo lo preparo como plato único, acompañado de una ensalada verde o de berros.
1- Cortar el exceso de grasa de las chuletas. Luego cortar la grasa a trocitos y ponerla en la cacerola, para que se funda.
2- Poner la carne en la cacerola con la grasa fundida, para dorar.
3- Cortar las zanahorias y las cebollas en trozos y añadirlo a la cazuela.
4- Añadir el caldo en la cacerola y remover todo muy bien.
5- Llevar a ebullición y dejarlo en el fuego medio durante 2h.
6- Añadir las patatas cortadas en 4 trozos, para que se hagan juntos.
7- Cuando la carne esté tierna, retirar el jugo y hacer reducir la salsa a parte, rectificar la sal y la pimienta. Servir en una salsera a parte.
8- Mezclar la mantequilla con el cebollino y el perejil y añadir a las costillas.
Como todos los estofados, están mejor de un día para otro.
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
País: Irlanda
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Salsa:
Sí