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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Pastel de Boniato

Introducción

Receta navideña de Portugal. Se trata de un rico pastel de boniato, perteneciente a la cocina tradicional portuguesa y que forma parte de las mesas portuguesas el día de Navidad. En portugués, lo llamamos Trutas. Yo creo que no falta en nínguna casa. Son deliciosos y aunque cuestan de hacer, por lo menos una vez al año, todos lo hacemos. Al final, quedan como empanadillas o cestitos bien sellados y rellenas de boniato, fritos y luego espolvoreados de canela y azúcar. ¡Deliciosos!

Instrucciones

1. Lavar los boniatos con piel y hervirlos en agua hasta que estén blandos. Luego sacar del agua, quitar la piel y machacar para puré.
2. Poner el puré en un bol, tapar y dejar toda la noche en el refrigerador, para que suelte el agua.

Para la masa:

1. Poner la harina en un gran bol, hacer un hueco en el centro y en él echar la mantequilla y la grasa de cerdo derretida y el brandy.
2. Amasar todo junto y luego añadir el zumo de naranja.
3. Cuando la masa esté terminada, dejar reposar mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:

1. Escurrir bien el puré de boniato. Luego mezclarlo con la ralladura de la naranja y el azúcar.
2. Coger la masa y con un rodillo haga unas lámina fina de poco mas de 1 ctm..
3. Con la ayuda de una copa hacer círculos de unos 8 ctm. de diametro.
4. Poner una cucharada de relleno en el centro del círculo y doble dos veces la masa desde los bordes hacia el centro y sellarlo.Como dándole la forma de una trucha.
5. Freir estos cestitos en una sartén con aceite de maíz, hasta que estén dorados.
6. Cuando los ponga en una fuente de servir, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Un consejo...

Si no le gusta la canela, puede espolvorear simplemente con el azúcar glaçé.

Ingredientes:

• 6 boniatos medianos ò 4 grandes

Para la masa:

• 450 gr. de harina
• 3 copas de zumo de naranja recién hecha
• 450 gr. de mantequilla derretida
• 450 gr. de grasa de cerdo derretida
• 2 cucharadas de brandy

Para el relleno:

• 8 cucharones de puré de boniato
• 3 cucharones de azúcar
• cáscara de naranja rallada
• 5 cucharitas de canela molida
• aceite de maíz para freir
• 1 copa de azúcar mezclada con 1 cucharita de canela
• azúcar glasé

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

• 2 grandes boles
• rodillo de amasar

País: Portugal
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Vegetariano: Sí
Textura: Dura
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Frito