Es una de las más conocidas recetas de la cocina tradicional austriaca. El verdadero Schnitzel Vienés, está hecho con ternera lechal y acompañado de ensalada de patata alemana. Pongo la receta para hacer una ensalada rápida para acompañar, pero si queréis la más completa, la tenéis en mi receta de ensalada alemana con patata.
Para la carne:
Machacar la carne con el mazo por los dos lados.
Pasar la carne por la harina, para que se impregnen bien los dos lados.
Batir los huevos en un plato, junto con la sal, la pimienta y el aceite.
Mojar los filetes por los dos lados en la mezcla.
Espolvorear la miga de pan sobre los filetes, sin comprimirlos.
Freir en una sartén con aceite, a fuego medio, durante 5 minutos por cara, hasta que estén dorados.
Se sirven con una ensalada alemana de patata.
Para la ensalada de patatas:
Pelar las patatas, cuézalas en agua y sal y córtelas en rodajas tipo panaderas.
Cortar la cebolla en trozos pequeñitos.
En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
En una ensaladera mezclar la salsa y las patatas con las cebollas.
Dejarlo reposar un poco antes de servir.
Utilice el aceite que Vd. prefiera para freír: oliva, girasol, vegetal... Hay quien prepara el Schnitzel con carne de cerdo, pero no es lo habitual.
Para los filetes de ternera: 4 filetes de ternera lechal de un dedo de grosor 4 huevos aceite harina miga de pan sal * pimienta
Para la ensalada de patata: patatas 1 cebolla aceite vinagre sal pimienta
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Caro
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
País: Austria
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito