Este es un plato típico de la Cocina tradicional Belga. Les Ardennes o Ardenas en español, es una región situada al sur de Bélgica y al norte de Francia. Tienen una cocina tradicional riquísima y este pâté es una buena prueba de ello. Lo comen con tostadas calentitas en los aperitivos o en bocadillo con sus blanditas baguettes.
Paso 1: mezcle los dados de cerdo, la ternera picada, los dados de panceta y el hígado de pollo en un gran bol.
Paso 2: vierta el coñac y remuévalo.
Paso 3: añada también el tomillo, los granos de pimienta, la sal y la pimienta molida. Remuévalo y pápelo con un film de plástico. Métalo en la nevera durante 2 h. mínimo.
Paso 4: tritúrelo groseramente. (que no quede mmuy triturado)
Paso 5: engrase las paredes del molde de aluminio con mantequilla.
Paso 6: con la ayuda de una cuchara, vierta la mezcla en un molde de aluminio y tápelo con las tiras de bacon.
Paso 7: cúbralo con papel de aluminio e instálelo en una fuente de horno, con agua caliente, para cocerlo a baño maría.
Paso 8: introduzcalo en el horno precalentado, a 180º durante una 1'30h.
Paso 9: cuando apague el horno, deje que se enfríe en él.
Paso 10: una vez frío, sáquelo del horno y desmóldelo.
Paso 11: se sirve decorándolo con las rodajas de limón y el tomillo.
Espere a que el pâté esté de verdad frío antes de desmildarlo, sino se le romperá.
Comensales: 16
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
Región: Las Ardenas
País: Bélgica
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Baño maría