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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Quesadillas de huitlacoche

Introducción

Doy esta receta de antojitos con ingredientes que puedan encontrarse fuera de México y sea fácil hacerla en cualquier sitio. El único problema es el del Huitlacoche o cuitlacoche algo muy peculiar de México. Se trata de un hongo comestible que es un parásito del maíz. En México este hongo es una delicadeza gastronómica desde hace siglos, y el contagio de una plantación de maiz es visto más como un beneficio que un perjuicio.

Huitlacoche se cocina de muchas maneras guisado con ajo, epazote etc.. Se le suele acompañar con salsa verde en las quesadillas, los tacos, omelettes, sopas, etc. etc. En tiendas especializadas fuera de México es fácil obtenerlo.

Instrucciones

1. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande y con profundidad pesada y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Agreguar el ajo y los champiñones y cocinar otros 5 minutos.
2. Añadir el huitlacoche y sazonar con la sal y la pimienta. Cocinar 1-2 minutos, removiendo. Retire del fuego.
3. Para la salsa de tomate: en una licuadora, batir juntos tomates, cebolla, ajo, jugo de limón y el aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, a continuación, agregue la mayoría del cilantro y batir de nuevo.
4. Espolvorear las tortillas con una mezcla de los quesos, y extender la mezcla con el huitlacoche en la parte superior. Plegar las tortillas y ponerlas en una sartén con aceite caliente, un minuto más o menos. Repetir lado. Las tortillas deben estar ligeramente doradas.

Un consejo...

Presnetación de las quesadillas Servir la tortilla "frita" con la salsa y una ensalada verde ligeramente aliñada. Espolvorear el resto del cilantro por encima..

Ingredientes:

• 1-2 cucharadas de mantequilla
• Chorrito aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 400g champiñones, en rodajas
• 250g huitlacoche (hongo de maíz)
• 8 harina o tortillas de maíz
• 250 g de queso Cheddar fuerte, rallado
• 250g de queso mozzarella, rallado
• ensalada verde, ligeramente aderezada para servir acompañando.

Para la salsa de tomate: 250 g Tomates 1 cebolla pequeña, picada finamente 1 diente de ajo 1 limón, jugo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de cilantro, aproximadamente troceado

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

País: México
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa: Sí