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Curry verde tailandes de gambas y pescado

Introducción

Se trata de una receta típica de Tailandia. El Curry verde tailandés con pescado y marisco, es un plato exótico, pero ligero a la vez, muy perfumado y delicioso. Como siempre va acompañado de arroz blanco, aunque en esta ocasión se trata de arroz de jazmín. ¡Un placer!

Instrucciones

Preparación de la Salsa de Curry:

Paso 1: machacar en el mortero todos los ingredientes frescos, incluídas las especias. Luego páselo por una batidora, para que quede una mezcla fina y homogénea.

Cocinar la Salsa de Curry:

Paso 1: poner el aceite de cacahuete y el de coco en una cacerola grande y calientelo.

Paso 2: añadir la crema de coco diluida con un poco de aceite, para que no sea tan grasa.

Paso 3: añadir la salsa de curry y freirla durante 12 minutos.

Paso 4: añadir las hojas de lima machacadas e introduzcalas en la cacerola, hasta que su aroma se note y suelte toda su esencia.No deje de remover, para que no se pegue o queme.

Paso 5: añadir toda la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Llévelo a ebullición y dejelo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Paso 6: añadir las berengenas, los brotes de bamboo, las judías verdes, el apio, los tallos de malanga, las ramas de cilantro, el pescado y las gambas.

Paso 7: ponga el curry en un recipiente grande y profundo, espolvoréelo con los cacahuetes picados y decorelo con el cilantro. Se acompaña de arroz de jazmín al vapor por encima.

Un consejo...

• El pescado puede ser el que Vd. prefiera. Al igual que el marisco. En realidad se hace con gambas, pero si prefiere los langostinos o algo similar...
• En la tiendas de alimentación orientales, puede encontrar todos esos alimentos que no son habituales en la cocina occidental.

Ingredientes:

• 100 ml. de aceite de cacahuete o vegetal.
• 250 ml. de crema de coco
• 250 ml. de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 6 berenjenas pequeñas cortadas a 1/4
• 170 grs. de brotes de bamboo (tienos o enlatados)
• 8 judías verdes limpias y sin rabos
• 2 ramas de apio
• 4 hojas de lima tailandesas
• 2 tallo de malanga
• 12 hojas de albahaca tailandesa
• 300 grs. de pescado blanco cortado en cuadrados
• 12 gambas grandes peladas
• 4 cucharadas de cacahuetes picados (para decorar)
• 16 ramitas de cilantro (para decorar)

Para la salsa de curry: 3 dientes de ajo 3 chiles pequeños 3 chiles verdes grandes, abiertos y sin semillas 2 cucharadas de gengibre picado 3 raíces de cilantro picado 2 cucharadas de cáscara rallada de lima kaffir o indonesia 1 rama de limoncillo picada 8 chalotas 12 hojas de chili (para realzar el color) 1/2 cucharita de cilantro 1/2 cucharita de comino en polvo 1/2 cucharita de pimienta blanca * 1 cucharita de salsa de langostinos o gambas o quisquilla ( asadas en papel de aluminio hasta que se sequen)

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Caro

Dificultad: Muy Difícil

Más datos:

Utensilios

• cuchillo
• cacerola
• mortero
• tabla de cortar

País: Tailandia
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Salsa: Sí