Este souflé de queso y estragón también la apunté de un programa de televisión, pero luego la adapté un poco. Uso leche y no nata, porque me gusta más ligero. Se prepara en 30 minutos, y resulta delicioso con una ensalada verde. A algunas personas no les gusta el sabor de estragón. Si ese es tu caso, puedes sustituir por orégano o albahaca. Sale bueno de todas las maneras.
Precalentar el horno a 200º
Engrasar un molde de soufflé con mantequilla fundida, y espolvorear con el queso parmesano. Luego poner al revés para que el exceso de queso salga fuera
Calentar la leche en un cazo con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, quitar del fuego y reservar
Fundir la mantequella en una sartén e incorporar la harina. Remover al fuego moderado durante 2-3 minutos. Incorporar la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo hasta conseguir una salsa suave sin bultos. Dejar al fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos
Batir las yemas de huevo. Retirar la salsa del fuego, retirar la hoja de laurel e incorporar las yemas (una por una, removiendo cada vez) y a continuación la mostaza y el estragón. Sazonar con sal y pimienta negra. Sobre un fuego lento, incorporar el queso gruyere poco a poco y remover hasta que se funda
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar en la salsa con una cuchara grande y con movimientos suaves
Poner la mezcla en el molde engrasado, y hornear durante media hora
Sacar y servir
El truco de esta receta es realizar todos los pasos con mucho cariño y sin prisas.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
molde para hacer soufflé
País: Suiza
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Horno/Asado