Delicioso helado de chocolate y castañas con una salsa de albaricoque. Esta receta la ví hace tiempo en uno de estos programas de televisión en los que un cocinero comparte sus recetas con la audiencia. La apunté, y desde entonces la hago siempre en navidad u otra ocasión especial. Hago una versión apta para niños también, en la que no pongo el licor. Sale igual de bueno en mi opinión.
Primero hacemos el helado. Fundimos el chocolate con el sirope de arce en un bol resistente al calor y metido en un cazo de agua, al baño maria
Una vez fundido todo, añadir el puré de castañas. Incorporar la nata montada y el licor.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar también a la mezcla
Poner en un recipiente apto para el congelador, tapar con tapa o papel aluminio e introducir en el congelador durante 2 horas
A las dos horas, sacar el helado, y batir en una batidora o robot de cocina hasta que forme una mezcla suave. Poner en un bol, trocear las castañas de bote (si no encuentras botes en el supermercado, puedes hervir castañas peladas durante media hora-45 minutos en agua, azúcar moreno y un palito de canela y utilizar estas) e incorporarlas a la mezcla.
Poner en un molde, tapar e introducir de nuevo en el congelador durante 30 minutos
Sacar del molde y poner en un plato. Vertir la salsa de albaricoque sobre el helado y servir
Para la salsa de albaricoques: Si son albaricoques frescos, lavar deshuesar y poner en un cazo con azúcar moreno, la piel de medio limón y muy poco agua. Dejar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se ablandezcan. Escurrir, añadir el zumo de manzana y poner en la licuadora. Probar para el punto de azúcar - añadir mas si es necesario - y dejar enfriar.
Para sacar el helado del molde, poner boca abajo (con la tapa todavía puesta o con un plato debajo) y poner debajo del agua caliente del grifo. Será mucho más fácil sacarlo así.
Ingredientes para el helado: 225g chocolate puro 225g puré de castañas 4 cucharadas de sirope de arce 500ml nata montada 30ml licor de avellanas 3 huevos * 225g castañas en almíbar
Ingredientes para la salsa: 450 gr albaricoques (o 1 bote albaricoques en su jugo) 3 cucharadas zumo de manzana
Comensales: 10
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Inglaterra
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Congelado
Salsa:
Sí