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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Almejas al coñac

Introducción

¿Cómo hacer unas almejas fáciles y rápidas? Yo tengo una receta que se hace en un santimén, pero es tan fácil que me da un poco de corte contarla, asi que me enrollaré un poquito para no hacerla demasiado corta. Me encantan las almejas y a mi mujer y mis hijos también.

Instrucciones

1. Poner varias horas y veces a remojo las almejas con agua y sal en el frigorífico. Por ejemplo seis horas y cada dos cambiar el agua con sal. Así estarán limpias y sin arenilla. Con menos tiempo también se limpian. Finalmente escurrir y secar las almejas (de lo contrario saltará el aceite).
2. En una sartén grande poner un buen chorro de aceite de oliva. Calentar bien. Echar las almejas. Procurar que todas las almejas estén en contacto con la superficie de la sartén.
3. Echar un chorrito de coñac (brandy) y de vino blanco. A continuación echar las hierbas de Zanzibar de carmencita, la sal y la pimienta negra. Remover las almejas para que cojan la salsa (estarán abriéndose). Dejar tapadas unos instantes para que se sigan abriendo y tomen la salsa. Volver a remover para que cojan la salsa. Retirar
4. En un plato grande poner las almejas y verter la salsa de la sartén encima de ellas. Servir.

Un consejo...

Importante: no dejarlas mucho tiempo al fuego una vez que empiecen a abrirse. Si se ve que quedan algunas sin abrirse les daremos una segunda oportunidad. Una vez que los comensales se hayan comido las abiertas (si hay confianza) retiraremos las cerradas, las llevamos nuevamente a la sartén y les daremos una segunda oportunidad. Las que no se abran esta segunda vez , las desechamos.

No hay que pasarse ni con la sal, ni con la pimienta; ya que las hierbas de zanzibar llevan un poco de ambas. Con respecto a la pimienta es buena idea, llevarse el molinillo a la mesa y ajustar el sabor a gusto de los comensales, por ejemplo, a mi me gustan con bastante pimienta.

Ingredientes:

Nunca hecho la misma cantidad de ingredientes, voy probando y variando, sin cantidades, estos son más o menos los ingredientes:

• almejas (sirven chirlas, coquinas, etc), la cantidad que se quieran, con 500 gramos hay para un aperitivo para 4 personas
• coñac (yo uso brandy), un chorrito
• vino blanco, un chorrito, que NO sea un vino de mala calidad
• aceite de oliva
• Sal
• pimienta negra
• hierbas de zanzíbar para pescado de carmencita (es una mezcla que lleva sal marina. pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, cominio, perejil, clavo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza).

Comensales: 4

Tiempo: Poco (0-20')

Coste: Medio

Dificultad: Muy Fácil

Más datos:

Utensilios

• sartén amplia
• tapadera para la sartén
• cuchara de madera para remover

País: España
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Salteado