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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Golabki (Rollos de col polacos)

Introducción

También conocidos como Rollos de col polacos. Es plato mítico para los polacos asociado a la fuerza que da a los que lo comen. En Polonia existe una leyenda sobre el Golabki. Cuentan que el Gran Duque de Lituania y rey de Polonia Casimiro IV alimentaron a su ejército a base de Golabki antes de una batalla clave de los trece años de guerra fuera del castillo de Marienburg (Malbork) contra la Orden Teutonica en torno a 1465. La leyenda sostiene que la victoria sobre el Orden Teutónica fue debida fuerza de la comida a base de Golabki de la que se beneficiaban los polacos y sus aliados.

Instrucciones

1. Retirar el núcleo de la col y elegir cuatro hojas bien grandes. Poner en una cazuela agua con sal a hervir y echar la col una vez empiece a hervir el agua. Dejas unos 7-8 minutos.
2. Retirar la col del agua con una espumadera. Dejar las hojas de col escurriendo hasta que estén bien secas.
3. Poner en una sartén grande el aceite y una vez caliente freír la cebolla hasta que esté dorada
4. En ese momento se agrega la carne picada, el arroz y se rehoga bien todo. Añadir a la mezcla las 8 tacitas de caldo de carne.
5. Por último se le echa pimienta blanca molida y con sal. Cuidado con no salar demasiado. Cocer todo fuego muy suave durante un cuarto de hora.
6. Tomamos las hojas de col secas y las rellenamos con el sofrito que hemos hecho. Enrollarlas bien y sujétarlas con palillos.
7. Untar una fuente con mantequilla y poner en ella los rollos de col. Espolvorear con queso rallado e introducirlos en el horno hasta que se doren.

Un consejo...

Suelen servirse también con una salsa de tomate que les va muy bien.

Se puede utilizar indistintamente carne de cerdo o ternera indistintamente, mezclar al gusto o salomónicamente como en nuestra receta.

Ingredientes:

• 4 hojas grandes de col
• ¼ kg. de carne picada (mitad de cerdo y de ternera)
• 4 tacitas de arroz
• 1 cebolla muy picada
• 8 tacitas de caldo de carne
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda .de queso rallado
• Pimienta blanca molida
• Sal

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

• sartén
• cazuela
• fuente
• Horno

País: Polonia
Temporada: Invierno
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido