La receta polaca de Barszcz pertenece a una familia de sopas de remolacha presente en casi toda Europa Oriental, especialmente en países como Rusia y Ucrania. Es también conocida como borscht o borscht en estos últimos países.
Yo daré la versión polaca que es la que he hecho en casa en algunas ocasiones. En Polonía es un plato hecho a base de remolacha, cebolla y otras hortalizas como las zanahorias. Aunque esta versión se complementa para las clases más ricas con carne, tocino, etc.
También suele ser el primer plato de los polacos durante la cena de Nochebuena. Se sirve con unos raviolis llamados "uszka" con relleno de setas (chucrut puede utilizarse como así, una vez más en función de la tradición familiar). Generalmente, esta versión no incluyen los ingredientes cárnicos, a pesar de hacer algunas variantes. Es un plato lleno de simbolismos para la Navidad polaca.
Ver en consejos la forma de enriquecer (sin carnes) la receta original.
El tema de la acidez de barszcz. Un componente clave para el gusto de barscz es la acidez. Aunque barszcz se pueden hacer fácilmente en unas pocas horas con simplemente cocinar los ingredientes y añadirles de vinagre o limón, incluso nata agria (con buenos resultados)... la manera tradicional polaca es preparar un barszcz varios días antes y permitir que adquiera un sabor agrio natural. Dependiendo de la técnica; el nivel de acidez que se desee y los ingredientes utilizados, son necesarios de 3 a 7 días para generar una acidez natural del barszcz.
La versión más simple:
En muchas recetas se les agrega también: ajo apio o perejil.
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Barato
Dificultad: Muy Fácil
Más datos:
País: Polonia
Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido