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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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GUISO DE LAGARTO CON PATATAS EN AMARILLO

Introducción

Aqui en la Sierra de Huelva cocinamos mucho con carne de cerdo. La carne denominada "lagarto", no es otra cosa que la que se encuentra en la zona de la columna vertebral del cerdo por lo que tiene forma alargada, que dicho sea de paso a mi me recuerda mas a la de una culebra...

Lo que os puedo asegurar es que ya sea como os la recomiendo aqui, o simplemente a la plancha con una ensalada os gustara mucho.

Instrucciones

• Ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en la olla expres; cuando este caliente echamos la cebolla picadita,damos unas vueltas y añadimos los dientes de ajo sin pelar dandoles un corte vertical para que no salten.
• Mientras vamos troceando la carne y la reservamos.
• Picamos el tomate,y lo añadimos al refrito de cebolla y ajo. Cuando todo tome un color doradito echamos la carne, y dejamos qie también se dore un poco.
• A continuacion echamos el vino, el laurel, las zanahorias en rodajas, las especias y sal.
• Lo dejamos cocinando 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Añadimos las patatas en trozos grandes y cubrimos de agua.Tapamos la olla y ponemos la valvula; cuando empiece a pitar, contamos 30 minutos.

Un consejo...

Las patatas se suelen hacer antes que la carne, por eso yo las suelo poner cortadas en trozos grandes para que se hagan al mismo tiempo que la carne.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 3 ó 4 zanahorias
• sal
• aceite de oliva
• 6 patatas grandecitas
• 1 vasito de vino blanco
• 1 kilo de carne de lagarto (carne de la columna vertebral del credo)
• tomillo,
• colorante
• amarillo,
• nuez moscada,
• romero
• pimienta negra

Comensales: 5

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:

Región: Andalucía
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Olla a presión